「美味しいから買う」 王道を目指す

酒造りは一生勉強

ものづくりの会社なので良いものを作るのが全ての原点、販売戦略とかもあるけど良いものができないとダメだからそれを一番に想っています。
嗜好品なので１００人いれば１００人の好みがあるけど、いま一番想っているのは食中酒、食事に合うお酒を作りたい、毎日飲んでも飲み飽きないお酒を作りたいです。
派手な香りのする飲んで一番最初にすごいと思うお酒は何杯も飲むと飽きてくるので、普段飲み、飽きない、毎日の食事の横に置いておきたいお酒それが目標であり遠い理想に向かって試行錯誤の繰り返しをしながら作っています。

香りは求めない

うちは香り高いお酒じゃなくて香りは求めていない、香り高くはしたくない、すっきりとして味に派手な抑揚がないすっとした味わいのお酒。
香りがなくて味が濃いでもなく、穏やかな香りで穏やかな味わいでスーッと消えていく感じのお酒が理想で毎年そうなるように追い求めています。
その為、水は地下４０mから組み上げる井戸水で中軟水、軟水らしさの柔らかさも出ているし超軟水ほど柔らかすぎない為、うちには一番中軟水が合っていると思います。

全員で造る丁寧な酒造り

酒造りをしている５人がみんな全ての作業をできる為、全ての作業で手を抜かず、みんなが必要な事を解り把握できています。
うちだけのオリジナルの作り方などはないけど、規模が小さいので一本あたりの仕込み量が少ない、１本あたり４００～５００キロの米なので、力を入れて丁寧に造ることができ、酒質に影響していると思います。
蒸したお米を仕込み温度に合わせる為に冷ますのですが、今うちは機械を使わずに自然放冷で冷ますことにより、お米を外硬内軟の状態に仕上げています。
米洗いは機械、丁寧＝手作業ではなく機械のほうが良いところは機械でやる、ただその作業を丁寧にやるのが大切だと思っています。