池雲
IKEGUMO
池田酒造株式会社
《京都府舞鶴市》 毎年新たな手法に挑戦!
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由良川の風を感じながら
日本酒の奥深さを!

由良川の風吹き抜けるロケーション。とにかく日本酒の奥深さを感じてほしい!作り方・味の違い・食べ物との相性など、「この料理にはこの酒が合うような気がする」などと思っていただけると嬉しく思います。屋外のイベントですので、繊細な違いは分かりにくいかもしれません。でも「日本酒の味って結構違うんやな」と思っていただければ幸いです。
気に入った酒がうちの酒だったら最高ですね!

当日の催し内容

当日限定酒

「純米大吟醸 にごり酒 720ml」 今年は斗瓶とりのスペシャルバージョン限定60本!香り高く希少な逸品。原料米:山田錦、精米歩合40%

ほか、当日の催し内容は決定次第掲載いたします。

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池田〜ハクレイの周遊海の上を走る「丹鉄」の列車を体験

池田酒造(舞鶴市)とハクレイ酒造(宮津市)の2蔵は、舞鶴市と宮津市なので住所は違うのですが、実は「由良川」を隔てて対岸にあり、約6km程度の距離。駅でいうと2駅とすぐ近くです!
この際、「丹鉄」こと京都丹後鉄道の列車が、由良川を横断する「由良川鉄橋」を通ります。この鉄橋は、横幅がほぼ列車の横幅と同じくらい。このため、列車の車窓からは、まるで海の上を走っているかのような景色をご覧いただけます!
池田酒造〜ハクレイ酒造間の周遊はぜひ「丹鉄」でどうぞ!

「美味しいから買う」 王道を目指す

テクニックで売るのではなく
美味しいから売れるお酒。
そんなみんなが喜んでくれる
遠く高い理想のお酒を目指し続ける。
明治12年 創業
現当主で5代目になります。

酒造りは一生勉強

ものづくりの会社なので良いものを作るのが全ての原点、販売戦略とかもあるけど良いものができないとダメだからそれを一番に想っています。
嗜好品なので100人いれば100人の好みがあるけど、いま一番想っているのは食中酒、食事に合うお酒を作りたい、毎日飲んでも飲み飽きないお酒を作りたいです。
派手な香りのする飲んで一番最初にすごいと思うお酒は何杯も飲むと飽きてくるので、普段飲み、飽きない、毎日の食事の横に置いておきたいお酒それが目標であり遠い理想に向かって試行錯誤の繰り返しをしながら作っています。

香りは求めない

うちは香り高いお酒じゃなくて香りは求めていない、香り高くはしたくない、すっきりとして味に派手な抑揚がないすっとした味わいのお酒。
香りがなくて味が濃いでもなく、穏やかな香りで穏やかな味わいでスーッと消えていく感じのお酒が理想で毎年そうなるように追い求めています。
その為、水は地下40mから組み上げる井戸水で中軟水、軟水らしさの柔らかさも出ているし超軟水ほど柔らかすぎない為、うちには一番中軟水が合っていると思います。

全員で造る丁寧な酒造り

酒造りをしている5人がみんな全ての作業をできる為、全ての作業で手を抜かず、みんなが必要な事を解り把握できています。
うちだけのオリジナルの作り方などはないけど、規模が小さいので一本あたりの仕込み量が少ない、1本あたり400~500キロの米なので、力を入れて丁寧に造ることができ、酒質に影響していると思います。
蒸したお米を仕込み温度に合わせる為に冷ますのですが、今うちは機械を使わずに自然放冷で冷ますことにより、お米を外硬内軟の状態に仕上げています。
米洗いは機械、丁寧=手作業ではなく機械のほうが良いところは機械でやる、ただその作業を丁寧にやるのが大切だと思っています。

加佐一陽 生

お土産にするならこのお酒

加佐一陽 生
青リンゴを思わせる華やかな香りと酵母由来の酸から来るドライ感が楽しめる。濃厚な味付けの料理やゆずやレモンを添えた料理との相性は◎。5月発売の新商品です。
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薫酒 〜くんしゅ〜

フルーティーで華やか、アロマティック。

手作業による仕込は
毎年新たな技法に挑戦
日本酒ソムリエの酒質チェック

日本海にそそぐ由良川河口にある舞鶴市唯一の蔵。小さな蔵の手作業による仕込は毎年新たな技法に挑戦し、この規模でしかなしえない少量生産による「旬」の日本酒にこだわりを感じる。
2014年以来取り組んでいる生酒は、スッキリした中にもしっかりした旨味を感じることができる。純米系は典型的な燗映えするタイプがそろっていて、温度をあげる度にさらに旨味が表に出てくる。

酒蔵名 池田酒造
住所京都府舞鶴市字中山32番地
杜氏池田菊江
創業明治12年(1879年)
TEL0773-82-0005
FAX0773-82-0935
アクセス丹鉄 東雲駅 徒歩7分
URLhttps://www.ikekumo.com/
代表銘柄池雲
 

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第6回 丹後天酒まつり チラシ

丹後天酒まつりチラシ表丹後天酒まつりチラシ中