地元にこだわり
京都の酒米「祝（いわい）」

具眼の士を千年待つ

造り手として美味しいねって言ってもらえること、喜んでもらうことも含めて自分が満足でき、お酒を造るのも楽しいと思えることが大切だと思います。昔のもののおかげで気分を変えてもらえたというのが大きいです。
若冲の御墓参りに行った時に出会ったのが４０〜５０の人で、そんな人に飲んでもらいたいと感じ、若冲の絵をラベルに使った若冲というお酒を造っています。鉄斎が泊まって絵を描いたり、俳句を詠んだとかも多くありますし、尾藤家があるなど裕福な地域だったのもあり、この地域には沢山文化が残されています。その為、この地域は文化的に凄く優れていると思います。
ピカソより前のピカソとも言われる、若冲はデジタルの世界になったからこそ出てきたのだと思います。
その若冲の言葉で『具眼の士を千年待つ』（『自分の価値がわかる人を千年でも待とう』という意味）
田舎の良さ、寂れるかもしれないけど、文化なども含めて田舎の良さを出していきたいと思っています。

小さな蔵であることが強み

特徴は辛口から甘口など１〜１０までのいろいろな種類があること、水は横井戸から流れる軟水、軟水だからというより良い水なので造りやすいです。
強みは小さいことだと思います。大手のように縛りもなく、好きなように作れます。
いろいろ作っていて一番嫌なのがこの酒もあの酒も一緒と言われることです。原価や造り方が違うのに味が一緒だと言われてしまうのが嫌で、評価するのが自分で評価しても人は違う評価なので、こうって思ってても違ったりします。それを認められるようにしていきたいと思っています。

地元の米でなければ面白くない

どこも山田錦を使っている、兵庫のお米で京都のお米ではないなど、自分が山田錦で作っていて面白くありませんでした。なので地元で作っているお米で造りたい、地元のお米を使うことで地域の為にもなりますし、それを使った美味しいと言ってもらえるお酒を作りたいと思い「祝」を使うことにしました。
祝の特徴も掴んできていて、ポテンシャルも感じています。ただ、今のままでは祝はダメだと思っています。
なぜなら山田錦は市場もあり価値が高いので、祝も認知をしてもらい、生産者さんに作りたいと思って貰えるようにする事が大切だと思います。
その為にも、祝を使った良い酒を造る事により、お酒から皆さんに祝というお米の良さを伝え、認知して貰えるようしていきたいと思っています。